ইস্ট ছাড়া তান্দুর নান

তন্দুরি নান এবং নান বা বাটার নানের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে। নান সাধারণত দুই পিঠ ই সফট হয় আর তন্দুরি টা একটু স্মোকি বা পোড়া পোড়া ভাব থাকে । এবং সামান্য ক্রিস্পি হয়।

ইস্ট ছাড়া তান্দুর নান

ডো তৈরির উপকরণঃ

ময়দা -২ কাপ

চিনি -১ টেবিল চামচ

বেকিং পাউডার-১/৪ চা চামচ

বেকিং সোডা – ১/৩ চা চামচ

বেকিং পাউডার

টক দই -৪ টেবিল চামচ

তেল -২ টেবিল চামচ

লবন -১/২ চামচ

পানি -১/২ কাপ(কম বেশি লাগতে পারে)

***অল্প পানির সাথে সামান্য লবন মিশিয়ে আলাদা ভাবে রাখতে হবে।

*** ইস্ট দিয়ে বানাতে চাইলে ১ চা চামচ ইস্ট দিতে হবে।টক দই, বেকিং পাউডার,বেকিং সোডা বাদ দিতে হবে।

প্রণালীঃ

প্রথমে ময়দার সাথে চিনি, বেকিং পাউডার,বেকিং সোডা ,লবন ,তেল দিয়ে মিশিয়ে টক দই যোগ করে ভালো ভাবে মেশাতে হবে। তারপর কুসুম গরম পানি আস্তে আস্তে মিশিয়ে নরম ডো তৈরি করে নিতে হবে।এক ঘন্টার মতো রেস্টে রাখতে হবে।(কম পক্ষে আধা ঘন্টা)

তারপর ডো টা ৬/৭(ইচ্ছে মতো) ভাগে ভাগ করে নিয়ে একটু মোটা করে বেলে নিতে হবে। একটা বেলে নিয়ে লবন মেশানো পানি একটা ব্রাশ দিয়ে রুটির এক পাশে লাগিয়ে দিতে হবে।

তারপর একটা দস্তা/ এলুমিনিয়ামের তাওয়া গরম করে

লবন+পানি মেশানো পাশ টা তাওয়ায় লাগিয়ে দিতে হবে।

ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখলে আস্তে আস্তে ফুলে যাবে। উপরের দিক টা চারপাশে হয়ে গেলে তাওয়ার হাতল ধরে তাওয়াটা উল্টো করে আগুনে সেঁকে নিতে হবে চারপাশে।একই ভাবে সব গুলো নান তৈরি করে নিতে হবে।

***সবগুলো নান তৈরি হয়ে গেলে উপরে অল্প বাটার/তেল ব্রাশ করে দিলে নান গুলো দীর্ঘক্ষণ সফ্ট থাকে।

Leave a Comment