কমলা-সুন্দরী মোডাক্ পিঠা

বিশেষ নকশা করা মোডাক্ ডাইস দিয়ে গাজর ও চালের গুঁড়ি দিয়ে এই পিঠাটি করা হয়েছে, ভিতরে নারকেলের মজার পুর থাকে।

কমলা-সুন্দরী মোডাক্ পিঠা

উপকরণ:

১) গাজর মাঝারি সাইজের —— ৩ টি

২)চালের গুঁড়ি —— ৩ কাপ বা কিছু বেশি

৩) তরল দুধ —- ১ কাপ

৪) ছোট এলাচ—— ৪-৫ টি

৫)জায়ফল পাউডার ——১/৮ চা চামচ

৬) চিনি —- কোয়াটার কাপ

৭) লবণ – স্বাদমতো

৮) কমলা রং ফুড কালার – কয়েক ফোঁটা

(ফুড কালার না দিলেও সুন্দর একটা কালার আসে)

পুরের জন্য :

১) কোড়ানো নারকেল – ১ কাপ

২) গুড় —-৪ /৫ চা চামচ ( গ্রেট করে নেয়া )

৩)চিনি – স্বাদমতো

৪) এলাচ—২ টি

প্রস্তুত প্রণালী :

একটি প্যানে কোড়ানো নারকেল নিয়ে নিবো । মাঝারি আঁচে জ্বাল দিবো।এখানে এলাচ, গুড় (কুচি করে নেয়া ) ও স্বাদ মতো চিনি দিবো এবং মাঝে মাঝে নাড়তে হবে।যখন নারকেল থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে আসতে থাকবে এবং কালারও কিছুটা ডার্ক হতে থাকবে তখন ঘন ঘন নাড়তে হবে যেন তলায় না লাগে।সব পানি শুকিয়ে নারকেল আঠালো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি বাটিতে নিয়ে নিই। এলাচ গুলো ফেলে দিই ।

এবার গাজর গুলো ছিলে ছোট ছোট পিস করে নিয়ে তরল দুধ সহ এক সাথে ব্লেন্ড করে জুসের ঘনত্বে নিয়ে আসতে হবে।

এরপরে একটি মোটা তলা বিশিষ্ট পাতিলে সবগুলো তরল ( গাজর+দুধ) নিয়ে চুলাতে জ্বাল দিবো।এসময় ছোট এলাচ গুলো দিয়ে দিবো। জয়ফল পাউডার , চিনি ও ফুড কালার কয়েক ফোঁটা দিয়ে দিবো। কিছুক্ষণ দুধ ও গাজরের তরলটি ভালমতো জ্বাল হবার পরে এলাচ গুলো তুলে ফেলে দিবো। এবার যতটুকু চালের গুঁড়ি দিয়ে রুটির মতো কাই ধরা যাবে ততটুকু দিয়ে অনবরত লম্বা হাতল বিশিষ্ট চামচ বা খুন্তি দিয়ে নেড়ে কাই ধরে নিবো।

এবার এই কাই হাত দিয়ে মথে মথে মসৃণ করে নিতে হবে । মোডাক্ ডাইসটিতে অল্প তেল সব জায়গায় লাগিয়ে নিতে হবে , তাহলে ডাইসের মধ্যে পিঠা আটকে যাবে না।তারপর একটি টেনিস বলের সাইজ থেকে অল্প বড় সাইজের করে কাই নিয়ে ডাইসের দু’ পাশের দুটি অংশে চেপে চেপে নিবো যেনডাইসের নকশা ঠিকভাবে ফুটে ওঠে । এবার যে কোন একপাশের অংশে ১/২ চা চামচের মতো পুর দিবো , তারপর দু’পাশ থেকে জোরে চেপে দুটি অংশ জোড়া লাগিয়ে নিবো। ডাইসটির চারপাশে যে বাড়তি অংশ গুলো থাকবে সেগুলো ধারালো ছুঁড়ি দিয়ে কেটে ফেলতে হবে। তাহলে সুন্দর শেপ মতো পিঠা পাবো। এভাবে বাকি সব পিঠা করে নিবো। পিঠা গুলো ভাঁপে দিতে হবে।

একটি স্টিমারে ( যে পাতিলে বাষ্পের মাধ্যমে কোন কিছু সেদ্ধ করা হয়) পরিমান মতো পানি নিয়ে চুলায় পানি ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করবো। পানিতে ভালো মতো বুঁদ বুঁদ এলে স্টিমারের ট্রেতে ফাঁকা রেখে রেখে পিঠা গুলো বসিয়ে নিয়ে ১২ থেকে ১৫ মিনিট রেখে বাষ্পে কুক করে নিবো। কিছুটা ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

Leave a Comment