উপকরণঃ
(ক)আলুর চপের জন্য উপকরণ:
সেদ্ধ করে ম্যাশড করে নেয়া আলু—— ৪ কাপ
পেঁয়াজ মিহি কুঁচি————-ডহাফ কাপ
কাঁচা মরিচ কুঁচি———-১ টেবিল চামচ/ঝাল পছন্দ অনুযায়ী
ধনে পাতা কুঁচি—————–১/৪ কাপ
জিরা গুঁড়া———–১ চা চামচ
কালো গোল মরিচ গুঁড়া————-১ চা চমাচ
তেল—————১ টেবিল চামচ
ডিম——————–২টি
বিস্কিটের গুঁড়া / ব্রেডক্রাম———পরিমান মত
লবণ————————পরিমান মত
(খ) পুরের জন্য:
গরুর মাংসের কিমা ——২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি——-৩ টেবিল চামচ
রসুন বাটা—-১ চা চামচ
আদা বাটা——-হাফ চা চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি—-৩/৪ টি
জিরা গুঁড়া—হাফ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া—- হাফ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া- —কোয়াটার চা চামচ
তেল——২ চা চামচ
লবণ —-স্বাদমতো
পদ্ধতিঃ
প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে গরম তেলে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন।এরপর এতে আদাও রসুন বাটা দিয়ে ভুনে নিয়ে হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লবন দিয়ে মসলা কষিয়ে নিয়ে কাঁচা মরিচ এবং মাংস দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন।এরপর সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন এবং কিমা রান্না হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
আলু সেদ্ধ করে খোসা ফেলে চটকে নিন। একটি প্যানে সয়াবিন তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভুনে খুবই হালকা বাদামি কালার করে নিন।এবার চটকে নেয়া আলু, পেঁয়াজ ও তেল অন্য একটি বোলে নিয়ে তার সাথে ডিম ও ব্রেডক্রাম ছাড়া এর সাথে বাকি সব উপকরণ ভালোভাবে মিক্স করে নিন।
মসলা মাখানো আলু থেকে ছোটো ছোটো অংশ করে অনেক গুলো ভাগ করে নিন। প্রতিটি ভাগ করে নেয়া অংশ নিয়ে হাতের তালুতে রেখে বাটির মতো তৈরি করে নিয়ে এর ভিতরে কিমার পুর দিয়ে বন্ধ করে গোল শেপের চপ করে নিন। এবার ফেটে নেয়া ডিমের মধ্যে চপ গুলো চুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে নিন। এ গরম ডুবো তেলে মধ্যম আঁচে গোল্ডেন ব্রাউন করে ফ্রাই করে নিন।