উপকরন:
১. বিফ কিমা —২৫০ গ্রাম
২. ওয়েষ্টার সস— ২ টেবিল চামচ
৩.রসুন ছোট ডাইস কাট করা-—২ টেবিল চামচ
৪. পিঁয়াজ ছোট ডাইস কাট করা- ২ টেবিল চামচ
৫.ব্ল্যাক পেপার পাউডার – ১ চা চামচ বা স্বাদ মতো
৬.লবণ— স্বাদ মতো
৭ . পুদিনা পাতা কুচি —২ টেবিল চামচের মতো
৮. রাঁধুনী জিরা গুঁড়া ——- হাফ চা চামচ
৯. রাঁধুনী হলুদ গুঁড়া ——- হাফ চা চামচ
১০. রাঁধুনী মরিচ গুঁড়া ——- হাফ চা চামচ
১১. লাল ক্যাপসিকাম (ছোট ডাইস কাট করা )—২ টেবিল চামচ
১২. হলুদ ক্যাপসিকাম (ছোট ডাইস কাট করা )—২ টেবিল চামচ
১৩.সবুজ ক্যাপসিকাম (ছোট ডাইস কাট করা )—২ টেবিল চামচ
১৪.ডিম —১ টি
১৫. অলিভ অয়েল- ২ চা চামচ
১৬. চিজ স্লাইস — ৭-৮ টি
১৭.সয়াবিন তেল — ভাঁজার জন্য
সসের জন্য উপকরন:
১. মেয়োনেজ – ৩ টেবিল চামচ
২.টমেটো ক্যাচাপ- ২-৩ টেবিল চামচ
৩.আইসিং সুগার – ২ চা চামচের মতো
৪. অলিভ অয়েল- ২ চা চামচ
রোল করার জন্য – ক্লীন র্যাপ- রোলকরতে যতটুকু প্রয়োজন ।
প্রস্তুত প্রণালী :
একটি বোলে বিফের কিমা নিয়ে এর সাথে ওয়েষ্টার সস, লবণ, ব্ল্যাক পেপার পাউডার ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করি।
এবার প্যানে অলিভ অয়েল দিবো।তেল অল্প গরম হলে তাতে পিঁয়াজ ও রসুন ডাইস গুলো দিয়ে সতে করে কাঁচাভাব দূর করে নিবো। কিছুটা সফ্ট হয়ে এলে নামিয়ে নিবো।
মেরিনেশন শেষে কিমার সাথে ফেটে নেয়া ডিম , সতে করে নেয়া রসুন ও পিঁয়াজ ,তিন কালারের ক্যাপসিকাম , পুদিনা পাতা, রাঁধুনী হলুদ গুঁড়া , রাঁধুনী মরিচ গুঁড়া , রাঁধুনী জিরা গুঁড়া একসাথে নিয়ে ভালো করে মেখে নিবো। এবার কিমার মিশ্রণটি দুই ভাগ করে নিবো।
একটি বোর্ডের উপর ক্লীন র্যাপ বিছিয়ে নিবো। এক ভাগ কিমা আয়তাকার শেপ করে এর উপর বিছিয়ে নিবো। এবার ৪ টি চিজ স্লাইস রোল করে কিমার উপর ঠিক মাঝ বরাবর লম্বাতে বসিয়ে নিবো যেন কিমার রোল করার পরে চিজ স্লাইসের রোল গুলো ভিতরে লক হয়ে থাকে । এভাবে চিজ লক করলে ভাঁজার সময় চিজ বাহিরে বের হবে না।
এবার ক্লীন র্যাপের সাহায্যে একটি সুন্দর স্মুথ রোল করে নিবো।
একইভাবে বাকি অংশের কিমার মিশ্রণ দিয়ে আরেকটি রোল করে নিবো। এবার রোল গুলো কিছুটা শক্ত হয়ে সেট হবার জন্য ফ্রিজারে ৩০মিনিটের মতো রাখবো।
কিছুটা শেপ সেট হলে প্যানে ভেজে নিবো। প্যানে তেল এমন পরিমাপে নিতে হবে যাতে কিমার রোলটির তিন ভাগের দুই ভাগ তেলে ডুবে থাকে। প্যানের তেল গরম হলে রোল দিয়ে ৮-১০ মিনিটের মতো সময় নিয়ে এপিঠ – ওপিঠ কর্রে গোল্ডেন ব্রাউন
করে ভেজে নিবো। কিছুটা ঠান্ডা হলে স্লাইস করে নিবো।
সস তৈরির জন্য – সসের সব উপকরণ গুলো একসাথে নিয়ে ভালো করে মিক্স করে নাও।
পরিবেশনের সময় সস ও সতে করা. ভেজিটেবল সহ পরিবেশন করবো।