যে ভাবেই খান না কেনো, বেগুনের কিন্তু অনেক গুণ! সব ভাবেই ভালো লাগে।প্রতিদিন একই রকমের রান্না খেতে খেতে যারা বিরক্ত তাদের জন্য আর এই বেগুনের রেসিপি। কথা দিচ্ছি মুখের রুচি পরিবর্তন হবেই। তাহলে চলুন যেনে নেই রেসিপিগুলি।তাহলে চলুন জেনে নেই বেগুনের কয়েক পদ।
বেগুন ভাজা
……রেসিপি…….
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে –
উপকরণ
বেগুন- ২ টি
নুন- স্বাদ অনুযায়ী
হলুদ- ১/২ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- স্বাদ অনুযায়ী
আদা বাটা- ১ চামচ
রসুন বাটা- ১ চামচ
টমেটো বাটা- ১ কাপ
কাঁচালঙ্কা বাটা- ১ চামচ
পেঁয়াজ বাটা – ১ টি পেঁয়াজ
চিনি- ১/৪ টেবিল চামচ
ধনেপাতা- ১৫০ গ্রাম
সরষের তেল- ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী
• প্রথমেই দুটো মিডিয়াম সাইজের বেগুনকে গোল গোল করে কেটে নিতে হবে। তারপর সামান্য নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখতে হবে।
• তারপর একটি মিক্সিং জারে ১৫০ গ্রাম ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে।
• এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ১ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে তার মধ্যে ১ টি মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
• এরপর ১ চামচ আদা বাটা, ১ চামচ রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ১ চামচ কাঁচালঙ্কা পেস্ট দিয়ে আবারও নাড়াচাড়া করে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। এরপর ১ কাপ টমেটো পিউরি দিয়ে আবারও কষিয়ে নিতে হবে।
• তারপর স্বাদমতো নুন ও ১/৪ টেবিল চামচ চিনি ও পেস্ট করে রাখা ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ভাজাভাজা করে নিতে হবে। এরপর অন্য একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে বেগুন গুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এক পিঠ ভাজার সময় উপরের দিকে থাকা পিঠে ধনেপাতার মিশ্রণটা দিয়ে দিতে হবে। এরপর হাল্কা হাতে উল্টে দিতে হবে।
• তারপর অপর একটি পিঠে ধনেপাতার মিশ্রণ দিয়ে একই ভাবে উল্টে ভেজে নিতে হবে। আর তাহলেই তৈরি ভিন্ন স্টাইলে ‘বেগুন ভাজা’।
বেগুনের কাবাব
……রেসিপি…….
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে –
উপকরণ
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস
বেগুন -১কেজি
আদা কুচি
পেয়াজ কুচি
কাঁচা মরিচ কুচি
ধনেপাতা কুচি
কাবাব মসলা
ব্রেড ক্রামস
জিরার গুড়া
চিলি -ফ্লেক্স
ডিম
লবন
তেল
প্রণালী
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস-১কাপ সামান্য লবন,আদা বাটা,রসুন বাটা,দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ মাংস ছোট টুকরো করে অথবা হাত দিয়ে ছিড়ে ছোট ছোট করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। সেদ্ধ মাংসটাকে হাত দিয়ে ছিড়ে ছিড়ে ছোট করে হাত দিয়ে ভালো ভাবে কিছুক্ষণ মাখিয়ে/কচলিয়ে নিলেও মাংস গুড়ো গুড়ো হয়ে যায়।
১কেজি বেগুন।ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে –
•তেল-২টে চামুচ। তেল গরম হলে দিতে হবে –
•আদা কুচি -১টে চামুচ।
•পেয়াজ কুচি -হাফ কাপ।
•কাঁচা মরিচ কুচি -১টে চামুচ।
•লবন-সামান্য।
অল্প সময় নেড়ে (পেঁয়াজ মরিচ নরম হওয়া পর্যন্ত)দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা বেগুন। ২/১বার নেড়ে দিতে হবে পানি-হাফ কাপ।
অল্প আচে রান্না করে বেগুন সেদ্ধ করে নিতে হবে। বেগুন সেদ্ধ হয়ে গেলে চামুচ দিয়ে অথবা ম্যাশার দিয়ে বেগুন ম্যাশ করে নিতে হবে। অল্প আচে নেড়ে নেড়ে বেগুনের পানি শুকিয়ে নিতে হবে যতদূর সম্ভব।
চুলা থেকে নামিয়ে বেগুন প্লেটে নিয়ে নিতে হবে। এবার বেগুনের সাথে–
•সেদ্ধ মুরগির মাংসের কিমা -১কাপ।
•ধনেপাতা কুচি ২টে চামুচ।
•চিলি -ফ্লেক্স -২টে চামুচ
•ভাজা জিরার গুড়া-১চা চামুচ।
•ডিম-১টা।
•লবন-স্বাদ মতো।
•কাবাব মসলা-১টে চামুচ।
•ব্রেড ক্রামস-হাফ কাপ/পরিমান মতো।
মিশিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ১০মিনিট সেট হওয়ার জন্য। মিশ্রন টা একদম কাবাবের মিশ্রনের মতো হতে হবে। মিশ্রন টা নরম মনে হলে ১০ মিনিট পর দেখা যাবে ব্রেড ক্রামস দেয়ার কারনে বাড়তি পানি শুকিয়ে কাবাবের মিশ্রন টা সেট হয়ে গেছে।
এবার হাতে সামান্য তেল মাখিয়ে পরিমান মতো মিশ্রন হাতে নিয়ে কাবাবের সেপে কাবাব গুলো বানিয়ে নিতে হবে। চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে অল্প তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে তাতে অল্প অল্প করে (২/৩টা করে) কাবাব দিয়ে ভেজে নিতে হবে। কাবাব গুলো অল্প তেলে শ্যালো ফ্রাই করতে হবে। ২/১বার উল্টিয়ে গোল্ডেন ব্রাউন কালার করে ভেজে তুললেই তৈরি হয়ে যাবে-বেগুনের কাবাব।
•এই কাবাব বানাতে কোন কিছু মেপে নেয়ার প্রয়োজন হয় না। সব কিছু নিজের আন্দাজ মতো নিলেই হয়।
বেগুন পোড়া
……রেসিপি…….
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে –
উপকরণ
বেগুন ২টি
পিঁয়াজ কুচি বড় ১টি
কাঁচামরিচ টালা ৪-৫ টি
ধনেপাতা কুচি ২টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণমতো
সরিষার তেল
প্রণালী
প্রথমে বেগুন ধুয়ে মুছে নিন। এবার ছুরির আগা দিয়ে বেগুনের গেয়ে একটু দাগ কেটে নিন। এবং গ্যাসের চুলায় বসিয়ে দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পুড়ে নিন। কাচাঁমরিচ টেলে নিন। এবার বাকি উপকরণ কেটে তৈরি করে রাখুন। পোড়া বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে পিঁয়াজ, কাঁচামরিচ কুচি ও লবণ নিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন । এরপর ধনেপাতা কুচি ও বেগুন দিয়ে মাখিয়ে নিন। সবশেষে সরিষার তেল দিয়ে মাখাতে হবে। ব্যস, হয়ে গেল পোড়া বেগুনের ভর্তা। গরম ভাতে পরিবেশন করুন।
বেগুনের বড়া
……রেসিপি…….
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে –
উপকরণ
বেগুন
পেয়াজ কুচি
কাচা মরিচ কুচি
ধনেপাতা কুচি
বেসন/ময়দা
চালের গুড়া
লবণ
তেল-ভাজার জন্য
প্রণালী
বেগুন পুড়িয়ে উপরের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার সব উপকরণ এক সাথে করে মাখিয়ে গরম তেলে ভাজতে হবে। ব্রাউন কালার হলে নামিয়ে নিতে হবে। হাত দিয়ে অথবা চা চামচ দিয়ে একটু একটু করে মাখানো বেগুন তেলে দিতে হবে। তাহলে ভাজার পর বলগুলো গোল দেখাবে সুন্দর দেখাবে।