রসুন তেঁতুলের আচার

আচারের নাম শুনলেই জিভে জল এসে যায় অনেকের। খাবারে রুচি বাড়াতে আচারের তুলনা নেই। বিভিন্ন উপাদান দিয়েই আচার তৈরি করা যায়। এর মধ্যে একটি হলো রসুন তেঁতুলের আচার। রসুন এমনিতেই উপকারী একটি ভেষজ। এটি দিয়ে তৈরি আচারও উপকারী, সেই সঙ্গে সুস্বাদুও। 

উপকরণ-

তেতুল-২৫০গ্রাম।

রসুন-দেড় কেজি।

পাচফোড়ন গুড়ো -২টে চামুচ।

সরিষার তেল -১লিটার।

লাল মরিচ গুড়ো -২টে চামুচ।

চিনি-২কাপ।

লবন-হাফ চা চামুচ।

সিরকা-হাফ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি-

কড়াইতে হাফ লিটার তেল দিয়ে অল্প আচে জ্বাল দিতে হবে। তেল ফুটে উঠলে তাতে আসত রসুন সিরকা চিনি লবন মরিচ গুড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। ৫/৭মিনিট ঢেকে রাখলেই রসুন সেদ্ধ হয়ে যাবে।এবার ঢাকনা সরিয়ে এতে তেঁতুল আর বাকি অর্ধেক তেল দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর পরই নাড়তে হবে। যাতে কড়াই এর তলায় লেগে না যায়।কিছুক্ষণ নাড়ার পরই তেঁতুল রসুন এক হয়ে মিশ্রন টা একটু থকথকে হয়ে যাবে।আচারের গায়ে থেকে তেল সরে এলে বুঝতে হবে আচার হয়ে গেছে।

যযদি মনে হয় তেল বেশি হয়েছে তাহলে কড়াই থেকে সামান্য তেল উঠিয়ে রাখতে হবে। আচারের মিশ্রনটা দেখতে অনেকটা হালুয়ার মত হবে। নামানোর আগে পাঁচ ফোড়ন গুড়ো আসত আসত শুকনো লাল মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।

পাঁচ ফোড়ন দিয়ে বেশিক্ষণ জ্বাল দিলে আচার দেখতে কাল হবে আবার তিতা ও হবে।

Leave a Comment